らんちゅうやオランダ獅子頭などのような頭部にできるコブのことを肉瘤といいます。
外皮は体と同じですが、コブの中身は脂肪です。

肉瘤の大きさや形などは品評会での評価ポイントとなりますので、ブリーダーの方々はコブを大きく形良くしようと日夜試行錯誤されていることと思われます。
一般的には遺伝による影響が大きいといわれますが、飼育している水槽（池）の状態や餌を与えるタイミング、量、回数、種類によっても大きく影響を受けます。

毎年コブが発達した魚を作出されているブリーダーさんは何かコツをつかんでいるのでしょうね。きっと。